O Prime Rib é uma costela de carne de primeira. Como a tradução do seu nome em inglês já diz, o corte é extraído da caixa torácica superior da costela do boi. Trata-se de uma carne muito macia e de alta qualidade.

O nome Prime Rib foi intencionalmente escolhido para mostrar que é a melhor e mais nobre parte da costela. Na Itália, o corte é conhecido como Costata; na Espanha, Chuletón e aqui no Brasil também é chamado de filé de costela.

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Como aproveitar o Prime Rib em uma receita?

O Prime Rib possui uma gordura entremeada que acentua seu sabor. A peça é sempre servida com o osso, que além de atenuar o sabor, favorece o perfeito cozimento. O corte da carne é feito na transversal das vertebras como o utilizado na costelinha e na bisteca.

Para aproveitar o melhor do Prime Rib, a carne precisa ser assada em uma grelha ou em uma churrasqueira. Deve-se começar a assá-la pelo lado do osso. Também pode ser preparada no forno, mas não é aconselhável temperá-lo muito, para não mascarar o sabor único da carne.

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