goulash (Gulasch em alemão) é um prato de carne de novilha ou boi picada, que algumas vezes pode-se adicionar carne de porco, cortada em cubos e rapidamente dourada em gordura quente, juntando-se-lhe então farinha, cebola e especiarias, sendo depois o conjunto cozido em água.

Apesar de ser de origem húngara ele é muitíssimo popular na culinária alemã. Diz que a lenda que o Goulash era preparado por pastores húngaros onde os mesmos cozinhavam a carne com cebolas na banha de porco, pimentão e temperos dentro destes a páprica doce que da destaque especial ao prato.

Nós separamos essa receita tipicamente alemã para vocês aproveitarem a entrada do outono e do frio! GUTEN APPETIT !

Ingredientes:

  • 800 gramas de Coxão Duro ou Posta Vermelha Angus Certificado
  • 40 ml de óleo de Canela
  • 800 grs de cebola
  • 30 grs de manteiga
  • 5 dentes de alho
  • Páprica doce a gosto
  • 40 gr de extrato de tomate
  • Ervas desidratadas (louro, alecrim e tomilho)
  • 300 ml de vinho tinto (para esta receita usei um Pinot Noir)
  • Sal e pimenta do Reino moída na hora
  • 1 ½ de caldo de carne
  • 1 lata cerveja escura

02 - credito

Modo de Preparo

Corte a cebola em cubos pequenos e a carne em cubos maiores de 2 a 3 cm. Refogue primeiramente a carne com o óleo por alguns minutos, até que a mesma esteja dourada em todos os lados. Retire a carne e reserve. Doure nesta mesma panela a cebola e a manteiga para deglaçar (deglaçar significa incorporar os resíduos e o sabor que a carne deixou na panela ao molho, mexendo com uma colher de pau). Adicione o alho, a páprica doce e o extrato de tomate e continue mexendo. Adicione neste momento a carne para refogar junto com esse caldo. Refogue esta mistura por 5 min mais ou menos.

Adicione o vinho tinto, a cerveja, os temperos desidratados e metade do caldo de carne e ferva em fogo baixo por cerca de duas horas acrescentando mais caldo sempre que necessário.

Aqui esta o grande segredo do Goulash: ferva por longo tempo para que a carne cozinhe e ocorra a redução deste molho ate que fique num ponto cremoso e a carne desmanchando. Não utilize mais nada para engrossar.

Voltar para o blog

Tags: , ,