Hoje vamos acabar com a sua dúvida sobre carvão ou lenha para o churrasco.

Muitos churrasqueiros e assadores defendem, cada um à sua maneira, o uso de carvão ou de lenha para o seu churrasco. 

Qual é o melhor? 

Que tipo de lenha é adequada? 

Qual a diferença de briquetes e carvão? 

Enfim, há um número infinito de questionamentos que, quando falamos em churrasco perfeito, são todos válidos.

O Clube resolveu pesquisar e dar algumas dicas quanto ao uso dos materiais que irão influenciar diretamente na qualidade do nosso churrasco, ou seja, na qualidade do fogo.

CARVÃO OU LENHA?

Tanto a lenha quanto o carvão oferecem um ótimo sabor à carne. Mas vamos falar um pouco mais sobre cada um deles.

O CARVÃO

Quando falamos em carvão, ganhamos muito em praticidade. Afinal, em qualquer mercado próximo da sua casa é possível encontrar um saco do produto, limpo e pronto para o uso. O carvão também é fácil de acender, e forma brasa rapidamente.

Existem inúmeros tipos de carvão, mas prefira os de eucalipto. Eles têm boa resistência, durabilidade, queimam uniformemente, retêm mais calor e são mais ecológicos.

Existem também carvões em briquetes, feitos de pó de carvão, amido e, em alguns casos, barro. Também são muito bons, mas assam mais lentamente, ideais para assados que levam mais tempo de churrasqueira, como a costela e o cupim.

A dica para garantir o melhor sabor às carnes é esperar que o braseiro fique em sua maioria incandescente, com uma fina camada branca por cima. Essa camada é potássio, e é nessa hora que garantimos os melhores sabores ao churrasco. 

Caso não alcance esse ponto, o carvão estará liberando gases que podem deixar um sabor desagradável na carne.

O SEGREDO

Existe um grande segredo para manter a brasa sempre acesa e quente, no ponto ideal de calor: é nunca deixar de alimentá-la

Sempre coloque algumas pedras de carvão novas ao lado do seu braseiro. Conforme a necessidade, alimente o braseiro com essas pedras, mexendo lentamente para que este carvão incorpore na brasa. 

Nunca coloque carvão novo em excesso, pois isso fará com que a brasa fique abafada, esfriando sua churrasqueira e encruando sua carne num primeiro momento. Num segundo momento, quando esse carvão acender, o calor será alto demais e irá queimar sua carne.

Para acender o fogo, use álcool gel ou álcool em pasta encontrado nos melhores mercados e distribuidores. São higiênicos e totalmente seguros. E lembre-se: acenda seu fogo no mínimo 40 minutos antes, para que se tenha um braseiro uniforme.

A LENHA

Quando falamos em lenha, já se exige mais prática do churrasqueiro, uma vez que o controle de calor é mais difícil que no carvão. 

A lenha pode ser usada de duas maneiras: 

- ao lado da carne, para que asse com a irradiação do calor das chamas, como no fogo-de-chão;

- ou queimá-la separadamente e ir colhendo as brasas que se soltam para colocar sob a carne, como na tão famosa parrilla à moda argentina e uruguaia.

O importante é que as chamas nunca toquem a carne. Dê preferência à lenha de eucalipto, pelos mesmos motivos do carvão de mesmo material. A lenha de pinus também é boa, e o sabor de defumado fica mais forte, mas pode ficar enjoativo com o tempo. 

Esse sabor semi defumado que a lenha confere à carne é o grande diferencial para os amantes do churrasco.

Ah, outra coisa: lembre-se sempre de que a lenha leva mais tempo que o carvão para formar a brasa.  

Se em um churrasco para 15 convidados você usaria 1 saco de 5 kg de carvão, na lenha você irá precisar de pelo menos 3 vezes mais, ou seja, 15 kg.

Fontes:

www.churrasconobrerj.com.br

www.ronaldorossi.com.br

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